亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸。在食品中加入少量亚硝酸钠，可作为防腐剂和增色剂。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用会对人的身体会造成危害，甚至会致癌，主要是因为亚硝酸盐（）。

单项选择题

A、能抑制大脑皮层和下丘脑，使机体反射功能逐渐消失，大剂量能抑制延脑呼吸中枢，导致呼吸衰竭

B、进人体内与体内的胆碱酯酶结合，导致副交感神经过度兴奋，出现一系列的临床症状

C、能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧

D、脂溶性高，由于脑组织和细胞膜脂类含量高，因而可通过血脑屏障进入脑内而抑制脑功能

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　　 答案：C

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　　亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。故选C。